Ngày cuối cùng của tuần đầu, người ta cạo hết lớp muối bên ngoài và thịt heo giăm bông được kiểm tra chất lượng. Các chuyên gia có nhiệm vụ đánh giá kỹ lưỡng hương vị, màu sắc và hình dáng của thớ thịt. Những phần thịt đạt yêu cầu lại tiếp tục được muối lần thứ hai, đặt trong phòng lạnh 1 độ C, độ ẩm 60%. Thời gian cho quy trình muối khô lần hai là hai tuần. |