Nguyên liệu:
- 1 quả mướp hương.
- 200g nấm mối, muối, hành lá, đường, nước mắm, hạt nêm.
Cách chế biến:
- Nấm chẻ làm đôi, cắt bỏ chân, ngâm nước muối pha loãng khoảng 10 phút, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.
- Mướp gọt vỏ, rửa sạch, thái thành từng lát vừa ăn.
- Đun nóng dầu ăn, cho hành, tỏi vào phi thơm, cho nấm vào xào nhanh tay với lửa lớn. Tiếp đến cho mướp vào xào chín, nêm gia vị cho vừa ăn, cuối cùng cho hành lá thái khúc vào rồi tắt bếp.
2. Cá điêu hồng chưng tương
Nguyên liệu:
- 1 con cá diêu hồng khoảng 700g. 2 tai nấm mèo (mộc nhĩ), 10 tai nấm đông cô.
- Cần tây, 1 quả cà chua, 1 củ hành tây, 1 lọn bún tàu, 100g tương hột.
- Hạt nêm, đường, muối.
Cách chế biến:
- Cá diêu hồng làm sạch, bỏ vảy. Dùng vải sạch lau khô cá, dùng dao khứa những đường xiên trên thân cá, ướp với hạt nêm khoảng 15 phút cho thấm gia vị. Sau đó chiên cá hơi vàng hai mặt.
- Nấm đông cô, nấm mèo ngâm qua nước nóng cho nở. Nấm đông cô bỏ cuống, rửa sạch, thái làm hai. Nấm mèo bỏ cuống, rửa sạch rồi thái sợi. Cà chua, hành tây rửa sạch, thái múi cau. Cần tây rửa sạch để ráo nước. Bún tàu cho vào nước ngâm mềm.
- Đặt chảo lên bếp, phi thơm tỏi rồi cho tương hột vào xào với hạt nêm, muối, đường. Tiếp đến cho nấm đông cô và nấm mèo vào xào thấm. Sau đó cho cà chua và hành tây vào đảo đều.
- Cho cá vào, để lửa nhỏ cho thấm gia vị. Cuối cùng cho bún tàu vào, đảo đều, tắt bếp. Cho cần tây đã thái nhỏ vào, dọn ra đĩa, ăn kèm với cơm nóng.
3. Canh gà nấu đậu phụ và rau củ
Nguyên liệu:
- 2 bìa đậu phụ non, 1 củ cà rốt, 100g đậu Hà Lan
- 2 đùi gà hoặc cánh gà. Muối, hạt tiêu, đường, hành lá.
Cách chế biến:
- Đậu phụ non rửa sạch, thái quân cờ. Cà rốt gọt vỏ, thái khoanh tròn. Đậu Hà Lan rửa sạch, để ráo nước.
- Thịt gà rửa sạch, chặt khúc vừa ăn, cho vào nồi đun sôi khoảng 2 phút thì tắt bếp. Vớt gà ra rửa lại, đổ nước luộc gà đi. Cho lại gà vào nồi, cho nước dùng cùng ít hạt nêm, muối.
- Cà rốt và đậu Hà Lan cho vào một chiếc nồi khác và ninh mềm. Sau đó vớt ra, cho và nồi nước dùng đang ninh thịt gà, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Cho đậu phụ non, hành lá thái nhỏ vào, tắt bếp và dùng nóng.
Khánh Hòa