Đậm đà hủ tiếu tôm thịt

+ 3 bộ xương gà hoặc 1,5kg xương heo

+ 1 củ cải tươi lớn

+ 1 củ hành tây

+ 1/2 chén tôm khô

+ 1 con mực khô

+ 1kg hủ tiếu tươi

+ 500g tôm sú

+ 500g thịt nạc lưng

+ 500g thịt gà xay

- Tẩy xương bằng cách ngâm trong nước muối khoảng 1 giờ rồi trụng qua nước sôi và rửa lại. Làm như vậy, nước dùng sẽ trong và bạn không phải vớt bọt.

- Cho xương đã trụng vào nồi với 5l nước đặt lên bếp. Bỏ thêm 1 củ hành tây bóc vỏ, mực nướng thơm (xé ra 3–4 miếng), tôm khô đã rửa sạch và củ cải tươi thái lát, 1 thìa muối, ½ thìa tiêu, 1 cục đường phèn nhỏ vào nồi. Đun sôi, vớt bọt và hạ lửa để liu riu, hầm khoảng 3-4 giờ. Khi gần ăn nêm mắm muối cho vừa miệng (khoảng 1/2 thìa muối, 3-4 thìa nước mắm).

- Tôm luộc (khi luộc đổ ít nước), bóc vỏ (chừa đuôi), bỏ chỉ lưng. 

- Thịt nạc lưng, luộc với một ít muối và một củ hành tím đập dập. Thái lát mỏng.

- Thịt gà xay: phi thơm hành tỏi rồi xào với ít mắm, muối, đường, tiêu.

- Trứng cút: luộc, bóc vỏ.

- Hành ta và tỏi phi dầu để riêng.

- Trụng hủ tiếu trong nước sôi rồi xả với nước lạnh nếu không ăn ngay.

- Hẹ, giá, cần tàu rửa sạch. Thái hẹ thành khúc dài khoảng 1 đốt ngón tay.